JURELOS ASADOS (Receta muy facil)

Ingredientes:
Para 4 personas
- 2 jurelos grandes ya limpios
- Un poco aceite
- medio vaso de vino  blanco
- medio vaso de agua
- un cubito de caldo de pescado
- dos dientes de ajo
- un poco de perejil
- un sobrecito de azafran.
- 2 cebollas
- un chorrito de aceite de oliva
Preparación:
     Ponemos a calentar el horno a 180º. Mientras en una bandeja de horno echaremos un chorrito de aceite de oliva, moveremos la bandeja para que el aceite quede bien esparcido por toda la superficie de esta. Pelamos y lavamos las  cebollas, las cortamos en rodajas no muy gruesas, las colocamos  en la bandeja.

     Colocar sobre la cebolla los jurelos. En una taza o un bol pequeño, echar el vino, el azafrán, el ajo picado, el cubito de caldo desmenuzado y el perejil bien picado, revolver para que se mezcle bien. Cubrir con esto los jurelos.

     Meter al horno aproximadamente una hora y servir.

     Se puede acompañar de patatas, arroz en blanco o ensalada.

ENSALADA MULTICOLOR

Ingredientes:
- Lechuga iceberg
- 1 lata pequeña de pimientos de piquillo
- media cebolla
- 2 tomates medianos
- 1 lata de aceitunas pequeña
- 1 trozo de queso gouda pequeño
Preparación:
     En este caso como es solo para tres personas se uso un poco menos de la mitad de la lechuga. Cortar el pedazo de lechuga en juliana, lavarla y escurrirla. Echarla en un bol.

     Pelar la cebolla, lavar el tomate y la cebolla. Cortar la cebolla en juliana y el tomate en cuadraditos. Añadirlos a la lechuga. Añadimos las aceitunas, habiendolas escurrido anteriormente.

    Cortar el queso en cuadraditos. Cortar los pimientos en tiritas pequeñas y añadirlos a la ensalada.

habicuelas con almejas

Ingredientes:
Para dos personas:
- 200 gr. de habichuelas de las grandes
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 diente de ajo
- Agua
- Aceite
- 1 hoja de laurel
- 1 cubito de caldo de pescado
- 1 vaso de vino blanco
- Perejil
Preparacion:
     Las habichuelas las ponemos a remojo el dia anterior en suficiente agua. En una olla echar las habichuelas, agua, el diente de ajo previamente pelado, la hoja de laurel y media cebolla.

      El tiempo de cocción dependera un poco del tamaño de las habichuelas, en este caso ha sido alrededor de hora y cuarto.
     Cuando ya casi esten las habichuelas, comenzaremos a preparar las almejas. Ponemos una tartera al fuego con aceite, perejil picado  y un diente de ajo laminado, cuando este doradito el ajo añadimos las almejas. Las almejas si son frescas, las habremos tenido anteriormente en agua con sal para que suelten la arena que puedan traer.

     Mas o menos en dos minutos se abren  con lo cual las podemos retirar a un plato aparte.

   En el aceite en que hemos echo las almejas doramos la media cebolla (cruda que nos sobro de antes) y el puerro bien picados. Dejar que se doren bien.

     Entonces añadimos las almejas, el vaso de vino. Dejar que se evapore un poco el vino aproximadamente 2 minutos, entonces añadimos las habichuelas escurridas y un poco caldo de estas.

     Dejar que se haga todo sobre 5 minutos. Servir caliente.

d

RAPE O PEIXE SAPO A LA CEDEIRENSE

Ingredientes:
- 1 rape
- 1/2 puerro
- 1/2 pimiento
- 1 cebolla
- 1/2 zanahoria
- Agua
- sal
- Guisantes
- Harina
- 2 huevos

Preparación:
     En este caso compramos un rape de 2 kilos para cuatro comensales. Pedir en la pescaderia que nos lo limpien, le corten la cabeza y le quiten la piel y la espina. Reservaremos la cabeza.
     Cortar los lomos de rape en taquitos.

     En una olla echaremos el puerro, la zanahoria, el pimiento, la cebolla y la cabeza de rape a cocer. En una tartera pondremos a calentar un poco aceite. Batimos los dos huevos. Enharinamos los trocitos de rape y luego los mojamos en el huevo entonces añadirlos al aceite que ya ha de estar caliente, haciendo asi un rebozado, dejaremos que se haga alrededor de 5 minutos, dandole vueltas de vez en cuando para que se hagan todos los pedacitos por igual.

     Cuando este echo, añadimos los guisantes un vaso de vino blanco y caldo de la cabeza de rape (colado) hasta que este medio cubierto. Salpimentar al gusto.

Dejar hacer a fuego suave hasta que se consuma el agua alrededor de 7 minutos. Servir caliente.

COCIDO GALLEGO CON PETOTES

Ingredientes:
Para 6 personas:
- 1 repollo grande
- 1 trasero de pollo o gallina
- 1/2 kg de jarrete de ternera
- 300 gr. aprox. de tocino
- 400 gr. aprox. de costilla de cerdo salada
- 6 chorizos de carne
- 6 chorizos de cebolla
- 3 trozos de lacon
- 2 espinazos de cerdo o hueso de xoan salados
- 1 oreja de cerdo salada
- 150 gr. de garbanzos
- Agua
- 8 patatas
Para los petotes:
- 100 gr de harina de maiz un poco gruesa
- 100 gr de harina de trigo
Preparación:
     24 horas antes pondremos en un bol o una tartera con agua la carne salada de cerdo, a desalar, esta agua la cambiaremos a lo largo del dia al menos dos veces. Los garbanzos tambien  los meteremos en otro bol aparte con agua.
     Pondremos una tartera greande al fuego, añadimos la carne de cerdo (en este caso usamos esta selección de carnes saladas, pero pueden variarse segun el gusto de los comensales), tambien añadimos la carne de ternera dejamos cocer a fuego medio aproximadamente una hora, entonces añadimos la carne de pollo dejar cocer media hora, pincharla cuando este balnda retirarla.

    Mientras limpiaremos, lavaremos y cortaremos el repollo en cuartos, quitandoles el tronco. Metemos en la tartera el repollo. Dejamos cocer a fuego medio una hora aprximadamente.
     Retiramos un poco de caldo de la tartera y la echamos en otra pequeña donde coceremos los garbanzos.
     Añadimos de nuevo la carne, los chorizos (previamente un poco pinchados con un tenedor), las patatas peladas y limpias. Dejar cocer 20 minutos, cuando las patatas esten blandas haremos los petotes.

Petotes:
     En un bol echaremos la harina de maiz en forma de volcan.

 Añadimos un poco de harina de trigo y un poco de caldo del cocido.

Amasamos al principio con una cuchara de madera, iremos añadiendo harina de trigo hasta que ligue. cuando tenga una textura similar a la masa de empanada, echamos en un plato una poca harina de trigo, con la masa hacemos una bola del tamaño de una patata mediana.

La rebozamos en la harina de trigo.

Cuando tengamos todas los petotes los añadiremos al cocido. Dejando que se hagan aproximadamente 5 minutos.

Apagar el fuego y servir. Durante el proceso no nos olvidaremos de controlar de vez en cuando si hace falta añadir agua o en caso de que nos desborde retirarla. Para servir es preferible hacerlo en bandejas separadas, una carne de cerdo, otra carne de ternera y pollo, otra garbanzos, ...

 

CALAMARES CON PASTA

Ingredientes:
Para 3 personas
- 250 gr. de calamares
- 1 puerro
- l pimiento verde pequeño
- l diente de ajo
- 1/2 cebolla
- l tomate
- Pasta
- Agua
-1/2 vaso de vino blanco
- Sal
- Aceite

Preparación:
     En una tartera poner un chorrito de aceite de oliva a calentar. Pelar, lavar y picar el puerro, el pimiento  y la cebolla. Echarlos en la tartera.

     Pelar y picar el tomate y el ajo. Añadirlos al sofrito. Mientras se pochan las verduras, limpiar los calamares y cortarlos en rodajas, un poquito más gruesas que si fuesen para hacer a la romana. Poner en una tartera agua a hervir para hacer la pasta. en este caso se usaron espirales, pero puede usarse cualquier otra. La cantidad de pasta suelo medirla con un plato, echo en el fondo del plato un poquito de pasta (sin hacer) que sea cantidad suficiente para una persona y repito la operacion como cantidad de comensales que haya. Cuando hierva el agua añadir la pasta y un sobre de azafran.
    Mientras se habra pochado el sofrito.

     Añadir entonces los calamares dejarlos hacer aproximadamente 2 minutos a fuego suave.

     Añadir el vino blanco y medio vaso de agua. Salpimentar al gusto y dejar que se hagan a fuego suave alrededor de 10 minutos.

   Mientras ya se habra echo la pasta, la escurrimos y añadimos a los calamares. Dejar a fuego suave un minuto teniendo cuenta de que no se peguen. Sevir.

lasaña gallega

Ingredientes:
(Para 6 personas)
- Una bandeja de champiñones
- 350 gr de carne picada de ternera
- 400 gr de espinacas
- 200 gr de bacon en trozitos
-1 puerro
- un diente de ajo
- Salsa de tomate
- 9 filloas
- queso rayado
- Bechamel

Preparación:
Para el relleno de carne:
    Poner una tartera al fuego con un poco de aceite, cuando este caliente pelar y picar el diente de ajo. Dorarlo. Lavar y picar el puerro, añadirlo a la tartera. Mientras lavar bien los champiñones.

Filetearlos en láminas.

 
Salar al gusto, cuando los champiñones esten hechos, añadimos la carne picada. Dejar que se haga un poco y añadir la salsa de tomate. Reservar.

Para el relleno de espinacas:
En una tartera poner aceite a calentar. Dorar el bacon.

Añdir las espinacas (si son frescas las habremos cocido y escurrido previamente), saltearlas un poquito y reservar.

La receta de las filloas la podeis encontrar en este mismo blog, tener en cuenta que en este caso no añadiremos azucar a la masa.

En una fuente de horno, previamente untada con un poquito de mantequilla colocaremos una capa de filloas, recortandolas si fuese necesario.

Sobre esta base colocar el relleno de carne que hemos realizado previamente.

Sobre esta, colocaremos otra capa de filloas untada ligeramente con  un poco de bechamel (esto hara que os quede mas jugosa), colocar encima el relleno de espinacas.

Colocar sobre esto otra capa de filloas, cubrir con bechamel

cubrir con queso rayado

Meter al horno previamente calentado, 5 minutos a 200 grados, al cabo de los cuales pondremos el grill para que se tueste el queso.

Servir.