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miércoles, 26 de diciembre de 2012

Chulas de calabaza

Ingredientes:
- 500 gr. de calabaza
- 4 huevos
- 200 gr. de harina
- 100 gr. de azúcar
- 50 gr. de pasas de Corinto
- Una copa de vino dulce para macerar las pasas
- un poquito de sal
- Aceite

Preparación:
 Pelar la calabaza y quitarle las pepitas. Cortarla en trocitos.
Cocerla. Cuando este cocida escurrirla y con un tenedor deshacerla.
Se agregan los huevos batidos, el azúcar, la harina, las pasas que abremos puesto el dia anterior a macerar en un poquito vino dulce y un pellizco de sal. Batir bien.
Con un cucharon se van cogiendo porciones de masa que vamos echando en una sartén con aceite caliente.
Dejamos que se doren y le damos la vuelta para que se doren por las dos caras. Se ponen en un plato con papel absorvente y despues las colocamos en un plato y espolvoreamos de azúcar.
Servir.




viernes, 30 de noviembre de 2012

Pescado frito guisado



Ingredientes:
- 5 fanecas
- Aceite
-Harina
- Sal
- 1 cebolla
- 2 tomates grandes maduros
- l vaso de vino blanco
- 2 dientes de ajo
- Pimienta
- perejil
Preparación:
Salar,el pescado y enharinar. Lo freimos.
En una tartera echamos un  poco del aceite utilizado para freir el pescado, echamos a dorar los ajos pelados y picados asi como un poco de pimienta y perejil.
Cuando este dorado el ajo, añadimos la cebolla pelada y picada.



Mientras se va pochando, pelamos y picamos los tomates, entonces los añadimos a la cebolla.
Dejarlo hacerse 5 minutoss, entonces añadimos el vaso de vino. Dejar hacerse 5 minutos y añadir el pescado.
Dejar que se haga todo junto 5 minutos. Servir.
En este caso usamos fanecas pero puede utilizarse cualquier pescado.



Pudin de manzana del libro de Picadillo

Ingredientes:
- 12 manzanas medianas
- 230 gr. de azúcar
- 230 gr. de pan rayado
- 6 huevos
- Mantequilla
Preparación:
Pelar, quitar el corazón y picar een pedacitos las manzanas.
Añadirle el azúcar y el pan rayado. Revolver. Separar las yemas que batiremos bien.

Montamos las claras a punto de nieve.
Añadir las yemas a las manzanas. Iremos añadiendo poco a poco las claras revolviendo suavemente para que no se nos bajen.
Untamos un molde con mantequilla, para que no se nos pegue. Precalentamos el horno a 180º. Metemos el pudin en el horno media hora. Comprobar que este echo clavandole una aguja de calcetar y que salga limpia. Sacar del horno y dejar enfriar.
Desmoldar y servir.







jueves, 29 de noviembre de 2012

Merluza en salsa americna del libro de Picadillo

Ingredientes:
-  4 filetes de merluza
- Aceite
- huevo
- Pan rayado
- Vino blanco
- Queso rayado
- 1 cebolla
- 1 vaso de caldo de pescado
- Sal
- pimienta
- una cucharilla (de café) de pimentón dulce
- una pizca de nuez moscada
- media cucharada de perejil
Preparación:
la receta es para merluza pero en realidad valdria para cualquier pescado blanco. Quitar las espinas y la piel a los filetes, en este caso utilizamos penca, ya viene sin espina.

Salar los filetes, rebozan en huevo y pan rayado.
En una sarten abremos puesto aceite a calentar. Freimos los filetes.
Cuando esten fritos retiramos a un plato con papel absorvente.
En una tartera ponemos un poquito del aceite de freir la merluza, cuando este caliente añadimos la cebolla, lavada y picada.
Cuando este pochada, se añade un vaso de vino blanco, el caldo una cucharada de queso rayado , otra de pan rallado, sal, pimienta, pimentón, nuez moscada y media cucharada de perejil. Dejamos que se haga.
Para hacer la salsa más espesa la pasamos por la batidora, si nos queda muy espesa podemos añadir un poquito de agua.
Echamos la salsa de nuevo en la tartera y colocamos la merluza encima.
Dejamos que se haga 5 minutos y se sirve caliente.








miércoles, 28 de noviembre de 2012

Tarta de manzana del libro de Picadillo

Ingredientes:
- 8 manzanas
- 3 yemas de huevo
- 1 huevo
- 150 gr. de azúcar
- Masa de hojaldre
- Mantequilla
- Una poquita agua
- Una pizca de nuez moscada
Preparación:
     En una tartera poner las manzanas, que habremos pelado, quitado el corazón y cortadas en pedacitos. Añadimos el azúcar, la nuez moscada  y una poquita agua.
Dejamos que se cuezan, vigilando de que no se peguen. Mientras cogemos una fuente de horno la untamos de mantequilla y colocamos la masa de hojaldre encima.
Si fuese necesario, doblamos los boredes si fuese necesario, teniendo en cuenta que la masa de manzanas nos va a ocupar una altura.
Quitamos las manzanas del fuego que ya estaran cocidas y dejamos que se temple. Añadimos las yemas y el huevo entero. Batimos todo bien.
Echamos la mezcla encima de la masa y metemos al horno previamente calentado a 180º.
Dejamos en el horno hasta que cuaje, ir pinchando de vez en cuando con una aguja de clacetar, cuando salga limpia es que ya cuajo. Sacar del horno y dejar enfriar.







miércoles, 21 de noviembre de 2012

Conchas de pescado

Ingredientes:
- 1 filete de panga grande (tambien se puede utilizar merluza)
- Salsa bechamel
- Cebolla
- Sal
- Aceite
- Queso rayado
Preparación:
     Ponemos una tartera con aceite a calentar. Cuando esta calienta añadimos la cebolla que abremos pelado, lavado y picado.
Mientras iremos retirando la piel y las espinas del pescado. Picamos el pescado en trocitos.
Cuando la cebolla este dorada añdimos el pescado.
En este punto podemos añadir tambien gambas peladas. salamos. Mientras se hace el pescado podemos ir preparando la bechamel. http://cocinadebegoytxurruka.blogspot.com.es/2012/11/bechamel.html . Ademas iremos colocando en una bandeja de horno las conchas vacias de vieira (utilizamos la parte concava de la concha de la vieira=.
Cuando esta echo el pescado, añadimos la salsa bechamel, y dejamos que se haga un ratito todo junto. Rellenamos las conchas con esta mezcla.
Espolvoreamos con queso rayado.
Metemos al horno precalentado a 180º, ponemos el grill y esperamos a que se doren, entonces las retiramos y servimos caliente.








martes, 20 de noviembre de 2012

Coliflor gratinada

Ingredientes:
- 1 coliflor (la parte central)
- bacon o jamon cortado en taquitos
- Salsa bechamel
- unas lonchas de queso
- Queso rayado
Preparación:
     Troceamos y lavamos la coliflor.
La ponemos a cocer con una poca agua. Cuando al pinchar el tallo este blando se retira y se escurre. Se echa en una bandeja de horno.
Cortamos el bacon en trocitos, lo doramos, cuando este dorado lo retiramos a un plato con papel ab sorvente.
Se hace una salsa bechamel. http://cocinadebegoytxurruka.blogspot.com.es/2012/11/bechamel.html. Cuando este echa agregamos a esta salsa el bacon, removemos y dejamos que se haga un minuto.
Echamos la bechamel sobre la coliflor.
Tapamos con unas lonchas de queso.
Echamos sobre este queso rayado.
Metemos al horno precalentado a 180º, utilizaremos el grill. Gratinamos hasta que el queso este fundido y dorado. Servir caliente.