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jueves, 25 de octubre de 2012

Arroz con berberechos y calamares

Ingredientes:
- 300 gr. de berberechos
- 300 gr de anillas de calamar
- 1 pocillo (de los de cafe con leche) de arroz bomba
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- Aceite
- 1 pastilla de caldo de pescado
- l sobrecito de azafran
- Sal
- Agua
Preparación:
Unas horas antes poner los berberechos en agua con sal gruesa para que suelten la arena que puedan tener.
Pelamos y picamos las verduras, las echaremos en una taretera en la que tendremos aceite a calentar.


Mientras iremos cortando las anillas de calamar en trocitos.
Cuando las verduras esten bien pochadas se añaden los calamares.
Se pone a fuego medio, se añade agua caliente (si la echamos fria los calamares quedaran duros), hasta casi cubrirlos.
Dejar 20 minutos mas o menos hasta que al pincharlos esten blanditos. Entonces añadimos el arroz.
Mientras el arroz absorbe el agua, Ponemos a calentar dos tazas de agua con la pastilla de caldo de pescado. Añadimos al arroz y remover. Dejar que se haga, hasta que casi haya absorvido todo el agua y al probarlo esta blandito por fuera pero aun algo duro por dentro, retiramos los croques del agua los echamos en un colador y los pasamos por debajo del chorro de agua fria, echarlos al arroz.
Removemos y dejar hacer hasta que se abran los croques. Retiramos del fuego y tapamos la tartera con un paño de cocina que no toque la comida y dejamos reposar asi 3 minutos, servir.






Leche frita

Ingredientes:
- 1 litro de leche
- 120 harina de maiz (tipo Maizena)
- 150 gr. de azúcar
- 1 cascara de naranja (tambien se puede usar de limón)
- 1 rama de canela
- 1 pocillo de azúcar
- Un poquito de canela en polvo (al gusto)
 - 2 huevos
Preparación:
Poner la leche a hervir, con la rama de canela y la piel de naranja.

 Mientras en un bol mezclamos la harina de maiz con los 150 gr. de azucar.
Cuando hierva la leche retiramos la cascara de naranja y la rama de canela. Bajamos el fuego al minimo. Añadimos la mezcla de harina y removemos bien.
Despues de remover 10 minutos aproximadamente, nos quedara una textura cremosa.
En una bandeja de horno manchada muy ligeramente con aceite ecahamos la mezcla, estendiendola bien.

Meter en la nevera hora y media. Sacar y desmoldar.
Con el cuchillo cortar cuadritos del tamaño que se quiera. La hoja del cuchillo debe estar mojada con un poquito aceite para que no se nos pegue.

Ponemos una satén al fuego con aceite. Mientras calienta batimos los huevos y enharinamos los cuadritos.
Cuando este caliente el aceite se pasan por el huevo y se frien. Cuando esten dorados por todas partes retiramos y colocamos sobre papel absorvente.
En una taza mezclamos el pocillo de azúcar y la canela en polvo.
Colocamos los cuadritos en una fuente y espolvoreamos por encima con la mezcla de canela y azucar.





domingo, 21 de octubre de 2012

Empanada de carne

Ingredientes:
Para la masa:
- 300 gr. de harina
- un trozo de levadura de panaderia
- 100 ml de aceite
- 100 ml de agua
- Una pizca de sal
- Un huevo
Para el relleno:
 - 600 gr. de carene de ternera
- Medio pimiento rojo
- Medio pimiento verde
- Media cebolla
- Aceite
Preparación:
La masa:
     En un  bol mezcla la harina, con el agua tibia en la cual abremos disuelto la levadura. Añadimos el aceite y la sal. Mezclar y amasar hasta que nos quede una masa homogenea que no se pegue a las manos. Dejarla reposar 25 minutos.

El relleno:
     Cortamos la carne en daditos.
Mientras en una tartera ponemos un poco de aceite a calentar. Pelamos, lavmaos y picamos la cebolla y la ponemos a dorar.
Cuando empieza a dorarse añadimos el pimiento tambien picado, despues la carne.
Dejamos que se dore.
Cuando este echa retiramos del fuego y esperamos a que se temple un poco. Cuando haya pasado el tiempo para que la masa levede, cogemos la mitad y estiramos con un rodillo.
Pondremos la masa estirada sobre la empanadera.y cubriremos con la carne.
Estiramos la otra mitad de la masa y la ponemos encima de la carne, cubriendola y juntando los bordes enroscandolos juntos. En el centro harmos un agujero para que no se nos inche, tambien pincharemos con un tenedor suavemente la masa. en este caso con la masa sobrante hicimos una decoracion en forma de cuadros.


Batir el huevo y pintar toda la superficie de la empanada. Meter al horno durante 30 minutos a 180 º.







domingo, 14 de octubre de 2012

empanada de manzana

Ingredientes:
- 500 gr. aproximadamente de harina
- 20 gr. de levadura de panaderia
-  250 ml. de leche
- 3 huevos
-  100 gr. azucar moreno
-  100 gr azúcar
- Agua
- 500 gr. de manzanas
- 50 gr. de mantequilla
Preparación:
Pelamos, quitamos el corazón y cortamos en láminas las manzanas. Las echamos en un bol y echamos una poca agua y azúcar  moreno (tambien queda muy bien si sustituimos el agua por vino dulce), dejamos esto en remojo hasta que este lista la masa.
Ponemos casi toda la harina en un bol, formando un volcan.
Ponemos a calentar la leche, en ella disolvemos la mantequilla y la levadura, se añade a la harina. Tambien añadimos los huevos batidos y la mitad del azúcar.
Se amasa todo hasta que nos quede una masa homogenea que no se pegue a las manos.
Dejamos en el bol tapada con un paño durante una hora, hasta que aumente de tamaño.
Partimos más o menos la mitad de la masa. Untamos la empanadera con un poquito de mantequilla. Estiramos la masa con un rodillo y colocamos sobre la empanadera. Entonces colocamos encima la manzana y tapamos con la otra mitad de masa que abremos estirado con ayuda del rodillo.
Dejamos un bordillo que iremos marcando todo alrededor con el dedo. Retiraremos la masa sobrante. El bordillo lo iremos doblando hacia dentro enroscandolo.
Hacemos un agujero en la capa de arriba para que respire y pinchamos con el tenedor suvemente toda la superficie. Despues batimos un huevo y con ayuda de un pincel de cocina pintamos toda la superficie de la empanada. Se espolvorea por encima el azúcar restante.

Se mete al horno previamente calentado  a 180 grados durante media hora.







bacalao estilo mamá Pepita

Ingredientes (para 2 personas):
- 4 pedazos de bacalao desalado
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 cebolla
- 1 bote de salsa de tomate casera
- harina
- 2 huevos
- Aceite
Preparación:
     El bacalo lo pondremos a desalar en abundante agua 48 horas aproximadamente cambiandole el agua cada 24 horas. En una tartera poner a calentar abundante aceite. Rebozar el bacalao en harina y los huevos batidos.
Cuando el aceite este caliente, freimos el bacalao, dorandolo por ambos lados.




Mientras iremos cortando los pimientos y la cebolla en juliana muy finos.
Cuando el bacalao este dorado, retiramos y reservamos. Retiramos la mayor parte del aceite y dejamos el suficiente para dorar las verduras.
Cuando esten doradas se añade de nuevo el bacalao.
Entonces añadimos la salsa de tomate.
Dejamos que se haga hasta que se evapore casi todo el agua de la salsa y esta quede espesa. Entonces servimos.