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viernes, 15 de junio de 2012

Pasta con langostinos

Ingredientes:
- 2 dientes de ajo
- 1 pimienta cayena
- 400 gr. de langostinos crudos
- 200 gr. pasta
- Aceite
- Sal
Preparación:
En esta receta es importante que los langostinos esten crudos.
Pelar los langostinos y reservar las cabezas y las cascaras.
En una tartera ponemos al fuego el ajo picado fino con la pimienta cayena.

Cortar los langostinos por la mitad (si son grandes) y cuando el ajo este dorado añadir los langostinos.
Saltearlos un par de minutos, si son pequeños incluso un poco menos de tiempo, hasta que se empiecen a dorar. Entonces los retiramos y reservamos.
En el mismo aceite echamos las cascaras y las cabezas de los langostinos.
Con una espumadera iremos revolviendo y machacando las cascaras. Los haremos aproximadamente 5 minutos.
Pasar las cascaras a un colador o chino manteniendolo encima de la tartera.

Con la espumadera iremos machacando las cascaras que iran soltando un caldo rojo.
Mientras habremos cocido la pasta en una tartera aparte. Se escurre la pasta. Al caldo se le añaden los langostinos y la pasta. Removemos bien para que coja sabor. Dejar que se haga aproximadamente 2 minutos y servir.

Patatas revolconas

Ingredientes:
- 4 patatas medianas
- 1 hoja de laurel
- 1 diente de ajo
- 100 gr de taquitos de jamón
- 50 gr de chorizo cortado en taquitos
- Aceite
- Pimentón dulce
- Sal

Preparacion:
Pelar y cortar las patatas a cocer con la hoja de laurel, el diente de ajo entero y sal.
Cuando esten medio cocidas en una sarten se ponen a freir los taquitos de jamón y chorizo.
 Cuando esten tostaditos se retiran, los taquitos, dejando el aceite. Retirar del fuego echar una cucharada de pimenton dulce y remover.
Cuando las patatas esten echas escurrirlas, retirar el laurel. Echarlas en la sarten con el pimenton.Ponerlas a fuego minimo.

Remover para que cojan color y machacar bien.
 Añadir los taquitos de jamon y chorizo remover y servir bien caliente.




Costilla a la paisana

Ingredientes:
- 500 gr. de costilla de cerdo
- 250 gr. de guisantes
- 250 gr. de patatas
- 1 hoja de laurel
- Perejil
- Aceite
- 1 pastilla de caldo de carne
- Sal
- Pimienta

Preparacion:
 Cortar la costilla y salpimentar al gusto.
 En una tartera ponemos aceite caliente, y freir la costilla.
Pelar las patatas, cortarlas en dados y echarlas a la tartera.

 Cubrir con un vaso de agua, echarle el cubo de caldo y la hoja de laurel. Dejar cocer a fuego lento. A los diez minutos echar los guisantes.

Machacar en el mortero ajo y perejil y echarle un cacito de caldo.
Echar el contenido del mortero en la tartera, dejar que se haga un poco más y servir caliente.


domingo, 3 de junio de 2012

costilletas empanadas





Ingredientes:
- 4 costilletas
- 2 huevos
- Pan rayado
- sal
- bacon
- queso
- Aceite

Preparación:
     Secar las costilletas con papel de cocina, salar al gusto, poner sobre la costilleta unas lonchas de queso.

Sobre estas poner unas de bacon.

Sobre el bacon poner unas lonchas de queso.

Batir los huevos, poner una sarten al fuego, en un plato echaremos un  poco pan rayado para empanar. Con cuidado de que no se nos desmonte pasamos las costilletas primero por pan rayado y luego por el huevo batido. Freimos y ponemos a escurrir en papel de cocina. Servir caliente.


costilletas al vermut

Ingredientes:- 4 costilletas
- 100 gr. de cebollitas chalotas
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- 1 vaso de caldo de carne
- 1 cucharada de maizena
- 1 vaso de vermut

Preparación:
     Secar las costilletas con papel de cocina y salpimentar.

En una tartera poner un poco aceite a calentar, freir las costilletas.

Mientras pelamos y lavamos las cebollitas.

Cuando estan doradas las costilletas, las retiramos. En ese aceite doramos las cebollitas (si fuese necesario añadimos un poco de aceite más).

Cuando estan doradas añadimos el vermut, lo dejamos evaporar 3 minutos.

Entonces añadimos, el vaso de caldo en el que abremos disuelto bien la maizena. Dejamos que se haga un minuto entonces añadimos las costilletas.

Dejamos que cojan el sabor del caldo un par de minutos dandoles vuelta de vez en cuando. Servir caliente.

Merluza a la gallega

Ingredientes (para 2 personas):
-1 merluza o pescadilla de 1 kg. aproximadamente
- 4 patatas
- Agua
- Sal
- Aceite
- 4 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- 2 cuharillas (de las de postre) de pimentón dulce

Preparación:
     En una tartera con abundante agua poner a cocer las patatas (peladas, limpias y cortadas en rodajas), salamos al gusto.Cuando esten casi  cocidas (al pincharlas notemos que estan blandas) echamos la merluza (limpia, sin cabeza y cortada en trozos).

 Mientras ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva, pelamos los ajos y los fileteamos.
Doramos los ajos.

retiramos la sartén del fuego y echamos el pimentón removiendo para que no se nos queme.
En una fuente echamos las patatas y por encima la merluza.

 Entonces cubrimos con la ajada y a comer clentito.

Esta es otra de las maravillosas recetas tipicas gallegas que se realizan con pimenton. Tener en cuenta que al ser tan sencilla esta receta, la claidad de los productos es primordial