Esta receta surgio de un momento de necesidad jejejeje, a medio hacer la masa nos dimos cuenta que no nos llegaba la harina, como era festivo no habia donde ir a comprar más,seguro que mi madre se reiria de mi poca previsiçon jejejejeje. Asi que decidimos añadirle una poca de harina de maiz. El resultado es muy bueno, masa muy buena de trabajar , color dorado como la de maiz pero más ligera y los bordes mucho más blanditos.
Ingredientes:
Para la masa:
- 800 gr. de harina de trigo
- 1 vaso de leche mejor que sea entera
- 1 vaso de aceite de girasol
- 1 vaso de vino blanco
- 1 sobre de levadura en polvo
- 2 huevos
- Una pizca de sal
- 100 gr, de harina de maiz
Para el relleno:
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento verde
-1/2 pimiento rojo
- Aceite
- una pizca de sal
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 lata de pimientos de piquillo
Preparación:
Empezamos haciendo el relleno, lavamos pelamos y quitamos las semillas de los pimientos, los picamos y echamos a sofreir en una sartén con aceite previamente calentado. Mientras pelamos lavamos y picamos la cebolla en trocitos pequeños y la añadimos al pimiento. Salamos.
Dejamos que se pochen las verduras a fuego suave. Cuando la cebolla empiece a estar transparente añadimos un poco de vino blanco y dejamos reducir. Reservamos y dejamos que enfrie un poco.
Comenzamos a hacer la masa, en un bol echamos casi toda la harina de trigo, la harina de maiz, la levadura y la sal mezclamos todo bien. Mientras en una tartera iremos calentando el vaso de vino, el de aceite, la leche y un huevo batrido, Con la harina hacemos como un volcan y añadimos dentro el liquido, comenzamos a amasar. Amasamos y vamos añadiendo harina si se necesita hasta que la masa no se nos pegue a las manos.
Partimos la masa en dos trozos iguales. Precalentamos el horno a 180º. Espolvoreamos con harina la superficie de trabajo y con ayuda de un rodillo estiramos una de las mitades de la masa, cubrimos con ella la fuente del horno que previamente habremos cubierto con papel de horno.
Echamos por encima el sofrito de cebolla y pimiento estirandolo bien para que cubra toda la superficie.
Ponemos encima los filetes de lomo y encima de estos los pimientos del piquillo, que previamente habremos cortado a la mitad y retirado las semillas.
Estiramos la otra mitad de masa con el rodillo y cubrimos la empanada, cerrando los bordes. Como nos sobro un poco de masa decoramos la empanada, haciendo con las manos unos churritos asi hicimos las letras, pero podeis ponerle cuadros o lo que mas os guste. Además no hay que olvidarse de hacerle un agujero en el medio de la parte superior ya que si no lo hacemos la empanada se hincharia y se resquebrajaria.
Pintamos la empanada con un huevo batido ayudandonos de un pincel de cocina.
Metemos al horno aproximadamente 40 minutos, ir comprobando que este dorado. Retirar .
Se puede comer tibia o incluso fria.
